Näin valmistat kesäisen kalakeiton tuoreista kasviksista. Ota ohjeet talteen ja kokeile!
Kaupallinen yhteistyö: www.parasviini.fi
Viinisuositus: Ultimate Provence Rosé 2019
Ainekset
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl punaista chiliä silputtuna
1 fenkoli
1 varsiselleri
2 rkl tomaattipyreetä
1 katkarapuliemi
4 dl tomaattimurskaa (säilyke)
3 rkl oliiviöljyä
3 tomaattia
1 pieni purjo
1 tl chilijauhetta
200g ruodotonta ja nahatonta vaaleaa kalaa (kuhaa, kampelaa, siikaa, turskaa)
300g ruodoton ja nahaton lohifilee
400g isoja kuorellisia katkarapuja (pakasteesta)
2 rkl lehtipersiljaa silppuna
suolaa, mustapippuria
Resepti
Valmista rapuliemi:
• Kuori sulaneet katkaravut.
• Kuumenna kattilassa ruokalusikallinen tomaattipyreetä ja lisää katkaravunkuoret. Lisää litra vettä ja anna keitoksen kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia.
• Nosta kattila liedeltä ja peitä tiiviisti kelmulla. Anna liemen jäähtyä ja kuorien laskeutua kattilan pohjalle.
• Siivilöi liemi toiseen kattilaan, kuumenna ja anna kiehua hetki, jotta liemi voimistuu.
• Kuullota laakeassa kattilassa oliiviöljyssä suikaloitu sipuli, murskatut valkosipulinkynnet, chili, suikaloitu fenkoli, pieneksi viipaloitu varsiselleri ja tomaattipyree.
• Lisää sekaan katkarapuliemi, tomaattimurska ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia.
• Kalttaa tomaatit: Tee tomaatteihin viillot, laita kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi ja nosta reikäkauhalla kattilasta jääveteen.
• Kuori, leikkaa tomaatit neljään osaan ja poista siemenet. Kuutioi tomaatit ja leikkaa purjo suikaleiksi.
• Lisää purjosuikaleet ja tomaattikuutiot keittoon ja mausta chilijauheella, pippurilla ja suolalla.
• Leikkaa kalat noin 2cm paloiksi ja lisää ne kuumaan keittoon. Anna kalojen kypsyä hetki, mutta älä keitä enää.
• Lisää lopuksi katkaravut ja lehtipersilja ja tarkasta vielä maku.
• Tarjoile valkosipulimajoneesin ja maalaispatongin kanssa.